ROSCÓN DE REYES
Que tal han ido las fiestas? Habéis comprado el roscón de reyes? O os habéis animado a hacerlo?
Este año me propuse hacerlo yo, y después varios intentos con diferentes recetas, puedo decir que he dado con la mejor!
Mi familia a quedado encantada! y desde este año que no entra en casa ningún roscón comprado nunca mas.
La gran receta es de Su, de webos fritos. Con esta receta no temáis a fallar ese día, porque sale siempre!
Ahí van 2 recetas: para hacerla a mano y con thermomix.
Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche a ser posible entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Almendras laminadas
Figurita de rey y una haba.
EMPEZAMOS RECETA A MANO
Masa madre:
Templar la leche en el microondas y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Al meterla cae al fondo del bol, en aproximadamente 10 -15 minutos veréis que sube y flota. Ya estará el primer levado.
( Con este sistema de levado os ahorrareis 1 hora ).
Mientras esperáis que flote , empezar a mezclar la masa principal para ganar tiempo.
La masa principal:
1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación. ( De la misma manera que hemos hecho la de la masa madre)
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador y añadirle la leche con la levadura anterior.
3. Añadir los huevos, el azúcar glas y la mantequilla, una
pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y
de media naranja y la masa madre que ya estaría flotando en el otro bol.
4. Mezclar todo a mano o bien si tenéis una batidora con ganchos para amasar.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que habremos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola la metemos en un bol aceitado también y cubierta con film aceitado para cuando suba y toque el film no se pegue. La dejamos levar unas 5 horas como mínimo.( yo la dejo levar toda la noche dentro del horno APAGADO y por la mañana continuo la receta.)Este sería el segundo levado.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen,( por la mañana en mi caso) dividirla en dos iguales ( para que salgan 2 medianos) o si queréis dividir 2 partes de diferente tamaño para tener así luego un roscón grande + uno pequeño. Hacer las porciones en bolas y dejar reposar las cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Introduciendo los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa se encoge,es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma de roscón, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
4. Mezclar todo a mano o bien si tenéis una batidora con ganchos para amasar.
5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que habremos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola la metemos en un bol aceitado también y cubierta con film aceitado para cuando suba y toque el film no se pegue. La dejamos levar unas 5 horas como mínimo.( yo la dejo levar toda la noche dentro del horno APAGADO y por la mañana continuo la receta.)Este sería el segundo levado.
7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen,( por la mañana en mi caso) dividirla en dos iguales ( para que salgan 2 medianos) o si queréis dividir 2 partes de diferente tamaño para tener así luego un roscón grande + uno pequeño. Hacer las porciones en bolas y dejar reposar las cinco minutos.
8. A continuación darles la forma de roscón. Introduciendo los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa se encoge,es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma de roscón, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
AQUÍ ES CUANDO SE SUPONE QUE TENEMOS QUE INTRODUCIR EN LA MASA LA FIGURITA Y LA HABA PREVIAMENTE ENVUELTA EN FILM , PERO DESPUES DE MI EXPERIENCIA "PARANORMAL" CON ESTAS PIEZAS, RECOMIENDO QUE SE COLOQUEN UNA VEZ ABIERTO EL ROSCÓN Y RELLENADO CON LA CREMA QUE MAS OS GUSTE.
AL FINAL DE LA RECETA OS EXPLICO QUEOCURRIÓ.
9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen, unas 2 horas aproximadamente. Este sería el tercer y último levado.
10. IMPORTANTE: Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón. Si lo pinchamos se puede venir a bajo todo el proceso de levado y no quedara esponjoso. Adornar con almendras, azúcar humedecido con unas gotas de agua, frutas confitadas...
11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo sin aire.
12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los
últimos 10 minutos de cocción .Si veis que se empieza a tostar mas de la cuenta , colocar papel de aluminio encima que haga de barrera.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto ( yo lo hice con nata montada y coloqué la figurita y la haba. ) o comer directamente.
13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto ( yo lo hice con nata montada y coloqué la figurita y la haba. ) o comer directamente.
EMPEZAMOS RECETA CON THERMOMIX:
1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5/7/10.
2. Añadir las pieles de limón y naranja sin la parte blanca a través de la boca y programar 15 segundos a velocidad progresiva 5/7/10. Retirar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Al meterla cae al fondo del bol, en aproximadamente 10 -15 minutos vereis que sube y flota. Ya estará el primer levado.
( Con este sistema de levado os ahorrareis 1 hora ).
Mientras esperáis que flote , empezar a mezclar la masa principal para ganar tiempo.
4. Poner en el vaso el azúcar glas aromatizado que habíamos reservado,
los ingredientes de la masa, y por último, la masa madre. Programar 30
segundos a velocidad 6.5. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. sacarlo del vaso y formar una bola. La metemos en un bol aceitado también y cubierta con film aceitado para cuando suba y toque el film no se pegue. La dejamos levar unas 5 horas como mínimo.( yo la dejo levar toda la noche dentro del horno APAGADO y por la mañana continuo la receta.)Este sería el segundo levado.
6. Por la mañana, retirar la masa del bol con las manos embadurnadas de aceite y ponerla sobre una superficie aceitada. Dividirla en dos iguales ( para que salgan 2 medianos) o si queréis dividir 2 partes de diferente tamaño para tener así luego un roscón grande + uno o dos pequeños. Hacer de las porciones bolas y dejar reposarlas cinco minutos.
7. A continuación darles la forma de roscón. Introduciendo los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa se encoge,es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma de roscón, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
AQUÍ
ES CUANDO SE SUPONE QUE TENEMOS QUE INTRODUCIR EN LA MASA LA FIGURITA Y
LA HABA PREVIAMENTE ENVUELTA EN FILM , PERO DESPUES DE MI EXPERIENCIA
"PARANORMAL" CON ESTAS PIEZAS, RECOMIENDO QUE SE COLOQUEN UNA VEZ
ABIERTO EL ROSCÓN Y RELLENADO CON LA CREMA QUE MAS OS GUSTE.
AL FINAL DE LA RECETA OS EXPLICO QUEOCURRIÓ.
8. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este sería el tercer y último levado
10. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
11. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción .Si veis que se empieza a tostar mas de la cuenta , colocar papel de aluminio encima que haga de barrera.
12. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto, ( yo lo hice con nata montada y coloqué la figurita y la haba. ) o comer directamente.
Esta receta aguanta tierna varios días si la envolveis en film para que no se seque.
Os sale bastante, podéis regalar alguno de los pequeños como hice yo con mi vecino. ( ES MI SALVADOR! SIEMPRE ME DEJA HUEVOS CUANDO ME QUEDO A MEDIAS DE UNA RECETA, ES UN SOLETE.)
Si se os pasan los días y se seca, ( que lo dudo....) mojado en leche esta que te mueres de bueno.
O si lo preferís, también lo podéis congelar una vez horneado.Lo envolvéis en film y papel aluminio. Queda muy bien si esto lo hacéis recién horneado pero ya en frío, y se después se descongela rápido.
Después de esto, pues Feliz día de reyes!!
- CUANDO METÍ LA FIGURITA Y LA HABA EN EL ROSCON, ME ASEGURÉ DE QUE QUEDARAN BIEN SUJETAS PARA CUANDO TUBIERA QUE HORNEARLO DESPUES NO SE SALIERA NINGUNA....LO HICE POR LA PARTE DE DEBAJO PARA QUE EL MISMO PESO DEL ROSCON HICIERA DE TAPADERA... MI SORPRESA FUE CUANDO AL CABO DE LAS 2 HORAS DEL ULTIMO LEVADO , IBA A PINTARLO CON EL HUEVO ME ENCUENTRO LAS FIGURITAS EXPULSADAS DEL ROSCO POR SU PROPIA VOLUNTAD POR LA PARTE DE ARRIBA! AL NOTAR UN CUERPO EXTRAÑO EN LA MASA POR SI SOLO LO SACÓ! JAJAJA ME QUEDÉ MUERTAAAAA, LUEGO ME REÍ UN BUEN RATO JAJAJA.
- SI METEIS FIGURITAS HACERLO CUANDO ESTE YA HORNEADO Y FRIO Y LO HABRAIS PARA RELLENARLO.
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