MIGAS

  MIGAS DE HARINA

 Hola a tod@s, cuanto hace que no coméis migas? o mejor os lo pregunto de otra forma, cuanto hace que no coméis migas de HARINA? Porque las de pan aun se hacen en la ciudad, pero las de harina...

Yo las comí hace un año aproximadamente porque las encontré en el mercadona y quise probarlas, y la verdad es que para un antojo, o un apuro no están mal, pero después de haber probado éstas, tengo claro que es una de tantas comidas que no voy a volver a comprar en supermercados.
 Desde hoy, oficialmente , las migas las hago yo! :)
Desafortunadamente es una receta que solo recomiendo hacerla si tenéis thermomix, ya que sino es un coñazo estar 30 minutos frente la sartén dándole vueltas , acabas muert@@@@@@@@@!!
De esta manera se cuecen sin esfuerzo alguno, y solo 5 minutos tendrás que estar pendiente de ellas.
Si no tienes Thermomix, deberías decantarte por las migas de pan.
Ahí va la receta!

INGREDIENTES PARA LAS MIGAS ( 3 personas )





4 DIENTES DE AJO con piel
3 PIMIENTOS VERDES
100gr ACEITE

300gr AGUA
300gr HARINA NORMAL
SAL

ACOMPAÑAMIENTO OPCIONAL:

200 gr TACOS DE MAGRA DE CERDO
TROCITO PANCETA
1/2 MORCILLA
1/2 CHORIZO
*También las puedes acompañar con chistorra, sardinas, arenques, taquitos de lomo, pollo... incluso con azúcar, colacao....



RECETA CON THERMOMIX:

Para que las migas salgan con el sabor de todos los ingredientes elegidos, necesitaremos que el aceite tenga el sabor y el aroma de éstos. Por ese motivo, freiremos los ingredientes para conseguir el aceite deseado.

    Pondremos en  una sartén grande los ajos sin pelar, los pimientos cortados en trozos, y el acompañamiento que queramos , yo en mi caso puse la magra, panceta chorizo, morcilla.un poquito de sal.

 Reservar los  fritos, y verter el aceite utilizado en el vaso de la thermomix, si vemos que hay menos de 100gr, añadir aceite limpio hasta llegar a la cantidad.
Añadir también los 300 grs. de agua y la sal .
Programar 5 minutos, varoma y velocidad 1.
Añadimos los 300 grs de harina y  programamos 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
Veréis que se hace la masa una pelota, la soltaremos un poco programando 4 veces consecutivas, 3segundos velocidad 6
Volvemos a repetir el proceso y  programamos 12 minutos mas temperatura 90º, velocidad 1., y al terminar la cocción, volvemos a soltar un poco programando 3 segundos velocidad 6, las veces que consideréis necesarias hasta que la masa se suelte un poco y la podamos verter de nuevo a la sartén.
Volcamos la masa en la misma sartén de donde hemos sofrito los ingredientes al principio para quitarle el exceso de humedad y podamos soltarlas aun mas.
 

Ponemos fuego medio-fuerte y vamos moviéndolas con una espátula de madera y separándolas hasta conseguir unas bolitas mas pequeñas. Este proceso no debe superar los 5 minutos porque sino se secan demasiado para mi gusto. Si os gustan mas tostadas pues podéis llegar a los 10 minutos. Para mi con 5 son suficientes.
Si veis que no podéis separar bien las migas y os quedan apelotonadas, verter de nuevo en el vaso y programamos 2 segundos al 4, y si aun las queréis mas pequeñitas,  volver a programar 2 segundos mas.

   Las migas ya estarán terminadas, y como la guarnición estará fría, yo lo que hice fue mezclarlo todo de nuevo en la sartén y templarlo en la vitro. De esta manera se mezclan todos los sabores de nuevo.
Si veis que se os secan las migas en este ultimo proceso, podéis salpicar con un poquito de agua.
Este método sirve también cuando te las comes de un día para otro y las tienes que calentar en una sartén o en el micro, siempre salpicar con agua y calentar.

Y ya tenemos listas las migas !
En mi pueblo, cuando era pequeña , recuerdo que para que pasaran mejor las migas en pleno agosto, mi familia preparaba una " especie de gazpacho " con tropezones, al que llaman REMOJON.
Simplemente es un cuenco con agua y vinagre blanco aceite y sal, y taquitos de tomate, cebolla y pepino.
De esta manera , cada cucharada de migas la sumergías en tu remojón, y se ablandaban que daba gusto!
Para mi gusto, deben estar muy blanditas, pero es muy importante que esté muy bien cocida la masa.

Este es el resultado:

Me encanta recordar mis momentos de niña haciendo el salvaje por el cortijo, entre el ganado , las higueras y los almendros... y para comer : migas!

Los Alonsos, Los Cerricos, Chirivel, Albox...

*Cris.